Pastrav la cuptor

Ingrediente:
- 4 pastravi
- 100 gr slaninuta afumata
- 100 gr cascaval
- 500 gr ciuperci champinion
- 1 legatura ceapa verde
- 2 ardei capia rosii
- 1 rosie
-  piper
-  ulei de masline
- 1 lamaie

Pastravii eviscerati se razuie de solzi. Ciupercile, ceapa, ardeii si rosia se toaca si se calesc bine in ulei impreuna cu slaninuta taiata feliute. Se umplu pastravii cu compozitia , se pun in tava unsa , se adauga pe langa ei din compozitie, se orneaza pestii cu felii de cascaval ,slaninuta ,lamaie si rosii, se pipereaza, se adauga cateva linguri de vin rosu si ulei de masline si se dau la cuptor.

 

Mancarica de praz cu limba

Ingrediente:
- 6-7 cepe medii
- 5-6 morcovi medii
- 1 kg limba de porc
- 2 kg de praz
- 500 gr masline fara samburi
- 1/2 l suc de rosii
- 2 rosii
- 4 ardei grasi
- sare, piper boabe, 1 lingura de ulei

Se toaca cepele,morcovii,ardeii si rosiile si se calesc cu lingura de ulei.

La calire se mai adauga si praz taiat rondele (cat incape) . Se pune apa cat sa se inabuse si se tot adauga praz (care se lasa pe masura ce se inabuse)Se pune si limba (taiata felii sau intreaga) si piperul boabe,sarea precum si maslinele.Se fierbe totul bine .La ultimele clocote se adauga sucul de rosii.

Salata de shrimp cu broccoli

Ingrediente:
- o mana de shrimp proaspeti sau congelati
-cateva buchete de broccoli
- cateva feliute de bacon afumat la fum ( nu afumat cu chimicale)
- unt 2-3 linguri
- o ceapa mica taiata felii mari

Ceapa se caleste in unt , se adauga shrimps si buchetele de broccoli precum si sunca.Se tot amesteca sa nu se prinda de tigaie.

 

 

Se pipereaza dupa gust si se poate servi seara la o bere.

In schimb, ca salata la micul dejun se poate adauga un ou si o rosie si arata astfel:

E foarte-foarte buna.

Slaninuta afumata nefiarta

Daca aveti norocul sa cunoasteti pe cineva care taie porc si se indura de dvs puteti intra in posesia unei slaninute afumate delicioase .

Se taie tablele de slanina , se razuie bine partea fara soric si se dau cateva zile la saramura (se face din sare grunjoasa dizolvata in apa , sa pluteasca oul proaspat),atentie, in saramura tablele de slanina sa nu se atinga intre ele.

Apoi se scot tablele de slaninuta,se sterg cu prosopul si se dau generos cu sare pe toate partile.

Se afuma dupa gust , cateva ore , o zi intreaga la fum de stejar si se mai pune si malai pe foc.

 

Pate de ficat de pui

Ingrediente:
-1,8 sau 1,5 kg ficat de pui
- 1-2 pachete de unt (sau 1 pachet de unt si untura topita)
- 2 cepe medii
-1 morcov mare
- 1 ardei gras
-sare,piper
-1 leg patrunjel
- 2 linguri ulei de masline
- 2 lingurite mustar
- 100 gr slaninuta afumata
-2 oua fierte tari

                                  Se fierbe ficatul cu morcovul,cu ceapa, cu ardeiul , cu sare si piper .

 Se scoate ficatul fiert cu paleta si se lasa la racit (cat sa nu friga la mana).Eu il framant cu manuta proprie , impreuna cu untul si /sau untura.

 

Adaug sare,piper, morcovul fiert zdrobit , ouale fierte tari,uleiul de masline, mustarul, si patrunjelul tocat(numai frunzele)

Cateva felii de slaninuta afumata se toaca marunt si se adauga in compozitie.

Se gusta sa fie potrivit de sare si se da la rece.(nu va lacomiti sa-l mancati cald ca vi se apleaca)

Acum se poate servi (cu paine prajita sau nu),cu gogosar,slaninuta,ceapa,rosii :

Tocanita din jumari de rata ( ptr profesionisti)

Ingrediente:
- 1 rata grasa , sanatoasa, de curte
- 2 kg cartofi
- cam 400 de gr castraveciori murati in saramura(daca sunt prea sarati se desareaza o ora in prealabil)
- 3 morcovi
- 2 cepe mari
- suc de rosii 3-400 gr
- patrunjel 1 leg

Se taie rata, se opareste si se zmulg penele. Cu grija se scoate pielea grasa , se taie fideluta si se pune la topit in tigaie, rezultand jumarile  precum si untura de rata. Rata se separa , tacamul si pieptul se tin ptr supa(supa de rata cu galusti e cea mai buna ) , pulpele se pun la fiert cu putina apa .
Separat se calesc in untura proaspata de rata cepele tocate, morcovii rasi si coditele de patrunjel tocate.Se poate adauga si un ardei gras taiat feliute subtiri.
Tot ce ati calit se pune in oala unde fierb pulpele impreuna cu cartofii taiati cubulete.
Cand totul este destul de fiert se pun jumarile si sucul de rosii.
Cand s-au fiert se adauga castraveciorii taiati rondele si patrunjelul.
Se mai da mancarea in cateva clocote.
Nu se pune sare,piper la mancare.

Ps: se poate gati in acelasi fel cu gasca.

Iese o delicatesa .Cred ca este cea mai buna mancare inventata de mine.

Salata de telina cu maioneza si cartofi

- 1 telina mare se rade pe razatoarea cu ochiuri mici (sau mari)
- se fierb in coaja 1 kg de cartofi
- mujdei

Maioneza: 4 oua, ulei, mustar si lamaie.
Se fierb tari 3 oua , galbenusurile fierte se amesteca cu 1 galbenus crud , cu ulei si cu 2 linguri de mustar.
Uleiul se toarna cate putin , se freaca cu furculita in orice directie si mie nu mi s-a taiat niciodata maioneza.
Zeama de lamaie se adauga la sfarsit.
Telina rasa se amesteca cu maioneza.
Cartofii fierti se curata de coaja, se dau pe razatoarea cu ochiuri mari si se pune deasupra mujdei .
Cand mujdeiul a fost resorbit , se amesteca si cartofii cu maioneza cu telina.

Mujdei: cam 10 catei de usturoi ii tai felii , ii strivesc in mojar cu sare grunjoasa sa iasa o pasta compacta si torn putina apa fierbinte deasupra.E cel mai bun mujdei.

Mancarica de praz cu legume umplute

Ingrediente:
- 1 kg de praz
- 400 gr masline
- 1 dovlecel
- 2 vinete tinere lungi
- 4 ardei grasi
- 3 rosii
- patrunjel 2 leg
- 4 cepe
- 2 morcovi
-1 kg carne tocata de porc(sau amestec cu vita sau amestec vita cu pui) si o ceasca de orez
- 1 telina mica
-sare grunjoasa, piper

Se taie prazul bucati  , telina cubulete si cu maslinele se pun pe fundul oalei.
Carnea tocata se amesteca cu ceapa tocata, cu orezul, cu morcovii rasi , cu patrunjelul tocat cu codite cu tot si cu o cana de apa precum si sare si piper(pentru gurmanzi: in loc de carne tocata 1 kg se poate toca limba de porc cam 800 de gr si se amesteca cu 200 de gr de carne tocata) .
Dovlecelul se scobeste , la fel vinetele. (daca sunt lungi,se taie capacul, se taie in doua si se scobesc )
Se umplu vinetele, ardeii, dovlecelul cu compozitia de carne si se aseaza peste praz.
Daca ramane compozitie se scobesc rosiile, se umplu  si ele si se pun apa in oala si se fierbe totul.Daca nu, se taie rosiile cubulete si se adauga in oala.
Iese o mancare exceptionala.

Supa de ardei umpluti

Ingrediente:
- 12-15 ardei mari ,de diverse culori
- 4 rosii
- 1 kg carne tocata de porc (sau amestec cu vita)
-  slaninuta afumata (optional)
- sare grunjoasa, piper
- 1 sticla suc de rosii
- 2 leg patrunjel
- o mana buna de orez
- 3-4 cepe tocate medii
- 1 morcov ras

Carnea tocata se amesteca cu orezul ( eu nu-l spal deoarece " leaga" mai bine compozitia) , cu patrunjelul tocat cu codite cu tot, cu morcovul ras, cu sare, piper , ceapa tocata si cu o cana de apa precum si slaninuta afumata tocata marunt.
Se spala ardeii, se taie codita imprejur , se scot semintele si se umplu cu amestecul de carne.
Se pun in oala si rosiile se toaca marunt si se adauga peste ardei.Daca a ramas compozitie de carne , se scobesc rosiile, se umplu cu carne, iar interiorul rosiilor se pune in oala.

Se pune multa apa si se fierbe totul. Cand  ardeii s-au fiert , se adauga suc de rosii si se mai fierbe putin.

Iese o supa delicioasa, zeama se poate servi separat cu smantana , sau impreuna cu ardeii , dupa preferinta.

Supa de salata

Ingrediente:
- 2 salate mari
- 3-4 oua
- 1 l lapte de vaca
- 2 cepe
- 2 morcovi
- patrunjel
- 200 grame de slaninuta afumata la fum
-1 ardei gras
-sare

Se toaca ceapa, se rad morcovii , se toaca marunt coditele de la patrunjel si se calesc foarte putin in ulei .
Se adauga apa si se fierb cu sare impreuna cu slaninuta tocata marunt.
Cand s-au fiert se adauga salata tocata grosier (spalata bine in prealabil).
Se toarna si laptele si se lasa la fiert.
Se bat oualele si cu lingura se pune din compozitie in ciorba care fierbe formand " zdrente".
Cand totul e fiert, se drege de sare , se poate pune putin piper si cand se opreste frunza de patrunjel tocata.
Este exceptional de buna.

Branza si cascaval facute in casa

Ingrediente:
- 25 l lapte de vaca (nu de magazin)
- 1 pastila de inchegat (se gaseste la farmacii vet)
- un pumn de sare grunjoasa.

Laptele se incalzeste bine ( nu se fierbe).Daca nu e cald nu se incheaga.Se dizolva pastila de inchegat intr-un pahar de apa cu sarea grunjoasa.Se amesteca bine totul si se asteapta sa se inchege.Dureaza 5-10 minute.
Eu fac branza in galeti deoarece au gura larga.Cand s-a inchegat laptele, se apasa cu palma dreapta peste lapte , incepand de la suprafata , astfel incat incepe sa se separe zerul .Cand s-a separat zerul la suprafata, se pune o sita in galeata si cu cana se ia zerul si se pune in alt vas.Din acest moment se poate lua cu mana din branza din galeata si se pune intr-un castron.Din nou se ia din zer si tot asa pana se aduna toata branza.
Branza rezultata este dulce , se poate lasa la scurs intr-un tifon curat  sau o sita , se poate apoi afuma,matura, pune la saramura sau se poate manca asa proaspata.

Cascaval

Din bucati de branza uscata se poate face un cascaval delicios.Se rade branza pe razatoare cu ochiuri mari , se pune apa cu sare la fiert si cand clocoteste apa se opreste si se pune toata branza rasa in apa.
Se amesteca cu o paleta , branza topita si moale se aduna cu paleta si se pune intr-un castron(sau sita).
Cat e moale se poate forma cascavalul dupa dorinta .

Sarmalute italiene din coca

Ingrediente:
-faina,apa,sare ptr coca
-carne tocata
-ceapa 2 buc
-slaninuta afumata
-telemea rasa
-oregano,cimbru,busuioc
-sare,piper
-sunca
-1/2 borcan pasta rosii
-1 cana vin alb
-1 ou crud

Mod de preparare:
Se face o coca simpla,se intinde cu facaletul si se taie patrate de 10/10 cm.
Se amesteca ceapa tocata,telemea rasa,slaninuta si sunca feliute mici,oregano,busuioc,cimbru,sare,piper,oul si carnea tocata.Se pune cite putin amestec pe fiecare patratica de coca,se ruleaza,se lipesc la capete.
Se aseaza intr-o tava(oala) cu spatii intre ele,tava unsa bine cu unt in prealabil.
Se pune apa,vinul,pasta de rosii,2-3 foi de dafin,sare,piper,busuioc si se dau la cuptor si se fierb bine.

Ciorbita de porc

Ingrediente:
-oase cu carne , carne cu grasime (dar nu multa grasime)
- 3 cepe intregi
-4 morcovi taiati rondele
- 2 leg de patrunjel si 2 de leustean tocate
-varza fideluta ( cam o mana), daca aveti varza acra si mai bine
-cartofi 1 kg

Se fierbe carnea cu oasele si se spumuieste.
Se adauga toate legumele si se fierb bine.Se drege de sare si piper, la sfarsit se adauga leusteanul si patrunjelul.

Salata de vinete

Ingrediente:
-2-3 kg vinete
-2-3 rosii
-2-3 castraveti
-1 dovlecel mic fiert
-2-3 ardei verzi
-patrunjel tocat
-ulei
-sare
-1 ceapa mare


Mod de preparare:
Se coc vinetele,se scurg,se toaca si se freaca cu sare si ulei.
Se fierbe dovlecelul ,se taie coaja,se scot semintele si se paseaza.Se amesteca cu vinetele.
Se toaca ceapa marunt,se adauga la vinete.
Rosiile se toaca marunt si se storc bine inainte de a se adauga la salata.
Castravetii se curata de coaja si de seminte daca sint mari,se toaca cubulete mici,se storc bine si se adauga .
Ardeii se taie feliute inguste si se toaca marunt,se adauga la salata impreuna cu patrunjelul.

Supa de rosii fara carne

Ingrediente:
(ptr o oala de 5 kg)
- o mana de varza alba fideluta
- o ceapa alba tocata
-1 ardei gras
-un morcov ras
-1 leg patrunjel
-1 dovlecel mic
-1 conopida mica
-2,5 kg rosii mici coapte
ulei ,sare

Mod de preparare:
Se calesc ceapa,cozile de patrunjel tocate,morcovul ras,ardeiul tocat si varza cu putin ulei.
Se adauga dovlecelul ras sau tocat cubulete,conopida buchetele,se pune apa cit sa le acopere.Se sareaza.Se fierb.
Separat,se fierb rosiile .Se scot,se dau prin masina de tocat sa fie pasta.
Cind au fiert primele ingrediente,se aduga pasta de rosii,se mai poate pune din zeama in care au fiert rosiile,se mai dau citeva clocote.La sfirsit se adauga restul de frunze de patrunjel tocate.Se poate servi si rece.
Supa trebuie sa iasa groasa.

Supa de rosii fara carne

Ingrediente:
(ptr o oala de 5 kg)
- o ceapa alba tocata
-1 ardei gras
-un morcov ras
-1 leg patrunjel
-1 dovlecel mic
-1 conopida mica
-2,5 kg rosii mici coapte
ulei ,sare

Mod de preparare:
Se calesc ceapa,cozile de patrunjel tocate,morcovul ras,ardeiul tocat cu putin ulei.
Se adauga dovlecelul ras sau tocat cubulete,conopida buchetele,se pune apa cit sa le acopere.Se sareaza.Se fierb.
Separat,se fierb rosiile .Se scot,se dau prin masina de tocat sa fie pasta.
Cind au fiert primele ingrediente,se aduga pasta de rosii,se mai poate pune din zeama in care au fiert rosiile,se mai dau citeva clocote.La sfirsit se adauga restul de frunze de patrunjel tocate.Se poate servi si rece.
Supa trebuie sa iasa groasa.

Salata de vinete

Ingrediente:
-2-3 kg vinete
-2-3 rosii
-2-3 castraveti
-1 dovlecel mic fiert
-2-3 ardei verzi
-patrunjel tocat
-ulei
-sare
-1 ceapa mare


Mod de preparare:
Se coc vinetele,se scurg,se toaca si se freaca cu sare si ulei.
Se fierbe dovlecelul ,se taie coaja,se scot semintele si se paseaza.Se amesteca cu vinetele.
Se toaca ceapa marunt,se adauga la vinete.
Rosiile se toaca marunt si se storc bine inainte de a se adauga la salata.
Castravetii se curata de coaja si de seminte daca sint mari,se toaca cubulete mici,se storc bine si se adauga .
Ardeii se taie feliute inguste si se toaca marunt,se adauga la salata impreuna cu patrunjelul.

Antricot de vita cu orez si ciuperci

Ingrediente:
-700 gr antricot vita
-700 gr ciuperci champinion
-1 ceapa rosie mare
-1 gogosar mic
-sare
-piper
-bait: usturoi pisat 3-4 catei,ulei,piper,boia iute,maghiran,oregano,otet,apa
-orez cu bob lung
-boia dulce


Mod de preparare:
Vita se taie felii si se lasa la marinat cu o seara inainte in baitul amestecat bine.
Apoi se scoate carnea,se prajeste in tavita de teflon cu putin ulei.
Separat,se toaca ceapa si gogosarul,se calesc in oala cu putin ulei,se adauga ciupercile taiate,se amesteca de 2-3 ori,se adauga apa si carnea si se fierb bine.
La sfirsit se adauga orezul,se potriveste de sare.Dupa ce a fiert orezul,se presara piper si boia dulce si se opreste.

Cima a la genovese

Ingrediente:
-1 pulpa de porc
-2-3 morcovi subtiri fierti
-cascaval ras,telemea rasa
-slaninuta afumata tocata
-2 oua fierte tari
-carne tocata
-piper,sare
-patrunjel tocat
-busuioc,cimbru
-1 cana vin alb
-1 ceapa tocata marunt

Mod de preparare:
Pulpa de porc intreaga se sectioneaza cu cutitul a.i. sa formeze un buzunar potrivit de gros.
Ceapa tocata,carnea tocata se calesc in tigaie pina se prajeste carnea.Apoi se amesteca cu cascavalul,telemeaua,slaninuta,patrunjel tocat,sare si piper dupa gust.Se aranjeaza in pulpa de porc oualele fierte tari intregi,morcovii intregi fierti si se indeasa pe linga oua si morcovi amestecul de carne cu ceapa si brinza.Dupa ce s-a umplut bine buzunarul,se coase cu o sfoara si se pune intr-o tava la cuptor cu apa,vinul,crengute de bcimbru,bisuioc si frunze de dafin.Se tine la cuptor cam 2 ore,stropindu-se si intorcindu-se ai sa se rumeneasca si sa se fiarba bine.Se scoate,se lasa sa se raceasca cit de cit,se scoate sfoara si se taie felii.Se serveste rece.

Mancare de fasole verde

Ingrediente:
2-3 cepe tocate
2-3 morcovi rasi
1 dovlecel ras
varza tocata 3-400 gr
1 castravete ras
300 gr fleica felii
sorici feliat
pasta rosii 1/2 borcan
busuioc,cimbru,patrunjel,marar,sare,piper
fasole verde 1-2 kg
2 linguri ulei

Mod de preparare:
Ceapa,morcovii se calesc cu uleiul,se adauga dovlecelul,se amesteca,se adauga castravetele,se amesteca si dupa ce s-au patruns bine se dau deoparte.Separat,in tigaie de teflon,se pune varza ,fleica,soriciul,oregano,se amesteca pe foc pina se-nmoaie varza si se prajeste putin fleica.Se pune amestecul peste primul,se adauga busuioc,cimbru,patrunjel,marar,fasolea verde rupta bucati,apa,se amesteca si se fierbe.Dupa ce s-au fiert,se adauga 1/2 borcan pasta rosii,se mai da un clocot,se drege de sare ,piper.Se serveste cu mamaliguta. 

Saramura de peste

Ingrediente:
-2 kg caras sau crapceni romanesti
-1 lingura ulei
-sare
-piper
-6-8 catei de usturoi(dupa gust)
-5 ardei capia si 2 ardei grasi galbeni
-citeva fire patrunjel tocat
-citeva picaturi de otet
-mamaliguta

Mod de preparare:
Pestele se curata,se spala,se portioneaza.Se frige pe gratar uns cu slaninuta.Se pune intr-un castron,alaturi de o mamaliguta calda.
Se face mujdei din usturoiul pisat,frecat cu putina sare si ulei peste care se toarna o cescuta de apa.
Ardeii se coc pe tabla,se curata de coaja si de cotoare si simburi,se stropesc cu citeva picaturi de otet,,se adauga patrunjelul,piperul,o ceasca de apa clocotita,se amesteca,se adauga mujdeiul.Toata saramura se pune peste pestele si mamaliguta din castron si se lasa citeva minute bune.

Sierra mexicana din burta

Ingrediente:
Ptr 1 portie:
150 gr burta
1 ceapa mica
20 gr slaninuta sau sunca afumata
1 ardei iute sau chili
1 lingura ulei
10 migdale macinate
4 gr stafide
4 gr masline
5 gr suc lamiie
1 frunza dafin
1vf cutit scortisoara,1 vf chimen,1 vf oregano,1 vf sare,1 vf piper
1 lingura cascaval ras

Mod de preparare:
Se fierbe burta bine,se taie fisii,apa se arunca.Se toaca ceapa,sunca,ardeiul iute,maslinele(fara simburi),se adauga stafidele,migdalele si se calesc intr-o lingura de ulei.Se adauga apa,cam o ceasca si condimentele.Dupa ce s-au fiert,se adauga burta,cascavalul,se mai da un clocot si se opreste.Se poate adauga 1 lingura sos de soia.Ardeiul iute se pune dupa gust,nu este obligatoriu tot.
Iese o mincare rafinata si fina.

Tocanita de cartofi cu carne de porc

--2 kg cartofi
- carne de porc  1,5 kg daca se poate de porc de tara ( pulpa, ceafa, costite)
- 2 ardei grasi
- 2 gogosari
-ceapa 6-7 medii
-sare grunjoasa ,piper
- patrunjel
- marar
-suc de rosii 1 sticla

Se toaca ceapa,ardeii,gogosarii , se calesc cu putin ulei  impreuna cu carnea taiata bucati , se acopera cu apa , se lasa la fiert.
Dupa ce s-au semifiert se adauga cartofii taiati cubulete
La sfarsit se adauga sucul de rosii , patrunjel,marar , piper , se potriveste de sare si se fierbe sa scada.

Ciorbita radauteana

Ingrediente:
- 2 piepti mari de pui
- 2 cepe mari tocate
- 2 morcovi rasi
- 1 ardei gras taiat feliute subtiri
- 1 capatana usturoi
- o mana varza tocata
- patrunjel 1 leg
- 4 ardei iuti murati in otet
- 2 rosii tocate
-sare grunjoasa, piper, busuioc
-smantana 500 de gr , 1 lingura faina si 3 galbenusuri

Se fierb pieptii de pui cu sare si se spumuiesc.Se scot pieptii si se taie fideluta.
Se calesc ceapa , morcovii , ardeiul gras, varza si coditele de patrunjel tocate marunt.
Se adauga la ciorba impreuna cu pieptii taiati fideluta.
Se fierb bine impreuna cu cateii de usturoi taiati marunt(sau intregi) , cu piper , putin busuioc si 4 ardei iuti taiati bucatele si rosiile.Se adauga frunza de patrunjel tocata .
Separat se amesteca smantana, faina si galbenusurile .Se racesc 2 polonice mici de ciorba si se incorporeaza in amestecul de smantana.Se opreste oala din fiert si cu grija se incorporeaza smantana in ciorba.
Se drege cu otet si mujdei dupa gust cand se serveste.

Snitele din piept de pui

Ingrediente:
- piepti de pui fara os si fara pielita
- oua(de tara daca se poate)
-faina
-patrunjel
-pesmet
-ulei

Pieptii de pui se taie foarte subtiri si feliile se bat cu ciocanelul de carne sa iasa cat de subtiri .Se dau prin faina, prin oul batut cu patrunjel tocat marunt si apoi prin pesmet.
Se prajesc .
Consider ca ies cele mai fine si delicate snitele , se topesc in gura de bune ce sunt.

Sos pentru piure

Ingrediente:
- suc de rosii- 1/2 sticla (cam 350 de gr)
-1 leg marar
-6-7 catei de usturoi
- 1 lingura de ulei

Se pune uleiul in tigaie si se fierbe impreuna cu suc de rosii . mararul tocat marunt si cateii de usturoi taiati feliute.
Daca e nevoie se subtiaza cu apa.
Se pune piure-ul in farfurie , se fac cu lingura cateva locase unde se pune sosul.
Este un sosulet ideal pentru un piure auriu aromat.

CIORBA DE BURTA

Ingrediente:
-2 kg de burta prefiarta
-1 kg carne vita cu oase cu maduva
-3 morcovi
-1-2 ardei grasi
- 2 ardei iuti 
- 1-2 rosii
- 1/2 borcan de gogosari in otet
-2 leg patrunjel
-3 cepe mijlocii
- 4 lamai
- 6-7 capatani de usturoi
- 700 gr smantana
- 2 linguri faina
- 4-6 galbenusuri
- piper ,sare

Se pune burta la fiert impreuna cu vita si cu putina sare.Se fierbe bine carnea si se spumuieste.Cand totul s-a fiert bine-bine, se strecoara zeama ,iar burta se taie fideluta . Maduva de la os se pune in zeama strecurata impreuna cu burta fideluta si carnea de vita taiata fasii subtiri.
Se adauga cepele , 2 morcovi , ardeii, rosiile(toate intregi) si 2 -3 capatani de usturoi  nezdrobiti.
Se fierbe totul  impreuna cu 2 legaturi de patrunjel .
Se storc lamaile si se adauga zeama in ciorba impreuna cu ardeii iuti taiati feliute.
Se scot cepele , morcovii , patrunjelul ( se fierbe legat), ardeii , rosiile si cateii de usturoi.
Se caleste 1 morcov ras cu putin ulei si se adauga la ciorba , impreuna cu gogosarii taiati fideluta.
Otet se adauga , dupa gust , sare ,piper de asemenea.
Separat se amesteca smantana cu faina ,cu galbenusurile in care se incorporeaza 2 polonice de ciorba  racita in prealabil (sa fie calduta, ca se taie amestecul).
Se opreste ciorba(cand toate s-au fiert bine) si cu grija se incorporeaza amestecul de smantana si se amesteca.
Mujdeiul(3-4 capatani,dupa gust) e mai gustos facut in mojar , zdrobit cu putina sare grunjoasa .Se adauga si acesta la ciorba .
Cand s-a racit se pune la frigider si daca este bine facuta ciorba se intareste.
Cand se incalzeste pentru a fi servita nu se fierbe, atentie, ca se taie smantana.

Bograci la ceaun

Ingrediente:

- ulei ptr calit

- multa ceapa (6-8 cepe mari)

- 4 ardei grasi diverse culori

- 6-8 morcovi

-  sare,piper,boia dulce

- cca 1 kg de carne de miel si porc (sau porc si vita ,sau din toate)

- cartofi 2 kg

- galuste

- ardei iute( 2-3 buc)

-  patrunjel

- 1/2 l vin rosu bun(precum si mai multi litri pentru creatorii din jurul ceaunului)

-2 rosii

Se face focul din lemn de esenta tare (evident se poate face la aragaz , dar la ceaun iese demential).Se monteaza ceaunul pe trepied deasupra focului si se pun urmatoarele: cepele tocate , morcovii rasi , ardeii tocati feliute  si ulei ,toate la foc iute .Cand se inmoaie legumele , se sting cu vinul rosu.

Se adauga carnea taiata bucati mici, putina apa cat sa acopere totul si se fierbe la foc mic de jar .Atentie la foc , sa fie fara flacari.

Dupa ce s-a fiert minunea destul de bine, se adauga cartofii taiati cubulete si doua rosii taiate bucati , ardeii iuti si patrunjelul tocat.

La final se fac galustile din 3 oua : se bat albusurile spuma cu furculita , se adauga gris la greu ( sa iasa tari) si galbenusurile , precum si putin piper macinat .Se amesteca cu furculita de jos in sus cand se pune grisul.

Cu o lingura se pun galusti mici in bograci si se fierb impreuna.

Se mai adauga apa pe parcurs daca e nevoie , dar trebuie sa iasa consistent si legat la sfarsit.

Sarmalute in varza dulce

Ingrediente:
- 2 verze
- 1 kg carne tocata de porc
- 3-4 feliute slaninuta afumata ( la fum) cu soric cu tot
- 2 rosii tocate
- 1/2 ardei gras tocat
- 1 leg patrunjel tocat cu codite cu tot
- 1 morcov dat pe razatoare
- 5 cepe medii tocate
- sare grunjoasa, piper tocat , busuioc , boia dulce
- o mana buna de orez lunguiet ( o ceasca)
- 2 oua