Branza si cascaval facute in casa

Ingrediente:
- 25 l lapte de vaca (nu de magazin)
- 1 pastila de inchegat (se gaseste la farmacii vet)
- un pumn de sare grunjoasa.

Laptele se incalzeste bine ( nu se fierbe).Daca nu e cald nu se incheaga.Se dizolva pastila de inchegat intr-un pahar de apa cu sarea grunjoasa.Se amesteca bine totul si se asteapta sa se inchege.Dureaza 5-10 minute.
Eu fac branza in galeti deoarece au gura larga.Cand s-a inchegat laptele, se apasa cu palma dreapta peste lapte , incepand de la suprafata , astfel incat incepe sa se separe zerul .Cand s-a separat zerul la suprafata, se pune o sita in galeata si cu cana se ia zerul si se pune in alt vas.Din acest moment se poate lua cu mana din branza din galeata si se pune intr-un castron.Din nou se ia din zer si tot asa pana se aduna toata branza.
Branza rezultata este dulce , se poate lasa la scurs intr-un tifon curat  sau o sita , se poate apoi afuma,matura, pune la saramura sau se poate manca asa proaspata.

Cascaval

Din bucati de branza uscata se poate face un cascaval delicios.Se rade branza pe razatoare cu ochiuri mari , se pune apa cu sare la fiert si cand clocoteste apa se opreste si se pune toata branza rasa in apa.
Se amesteca cu o paleta , branza topita si moale se aduna cu paleta si se pune intr-un castron(sau sita).
Cat e moale se poate forma cascavalul dupa dorinta .