Pastrav la cuptor

Ingrediente:
- 4 pastravi
- 100 gr slaninuta afumata
- 100 gr cascaval
- 500 gr ciuperci champinion
- 1 legatura ceapa verde
- 2 ardei capia rosii
- 1 rosie
-  piper
-  ulei de masline
- 1 lamaie

Pastravii eviscerati se razuie de solzi. Ciupercile, ceapa, ardeii si rosia se toaca si se calesc bine in ulei impreuna cu slaninuta taiata feliute. Se umplu pastravii cu compozitia , se pun in tava unsa , se adauga pe langa ei din compozitie, se orneaza pestii cu felii de cascaval ,slaninuta ,lamaie si rosii, se pipereaza, se adauga cateva linguri de vin rosu si ulei de masline si se dau la cuptor.

 

Mancarica de praz cu limba

Ingrediente:
- 6-7 cepe medii
- 5-6 morcovi medii
- 1 kg limba de porc
- 2 kg de praz
- 500 gr masline fara samburi
- 1/2 l suc de rosii
- 2 rosii
- 4 ardei grasi
- sare, piper boabe, 1 lingura de ulei

Se toaca cepele,morcovii,ardeii si rosiile si se calesc cu lingura de ulei.

La calire se mai adauga si praz taiat rondele (cat incape) . Se pune apa cat sa se inabuse si se tot adauga praz (care se lasa pe masura ce se inabuse)Se pune si limba (taiata felii sau intreaga) si piperul boabe,sarea precum si maslinele.Se fierbe totul bine .La ultimele clocote se adauga sucul de rosii.

Salata de shrimp cu broccoli

Ingrediente:
- o mana de shrimp proaspeti sau congelati
-cateva buchete de broccoli
- cateva feliute de bacon afumat la fum ( nu afumat cu chimicale)
- unt 2-3 linguri
- o ceapa mica taiata felii mari

Ceapa se caleste in unt , se adauga shrimps si buchetele de broccoli precum si sunca.Se tot amesteca sa nu se prinda de tigaie.

 

 

Se pipereaza dupa gust si se poate servi seara la o bere.

In schimb, ca salata la micul dejun se poate adauga un ou si o rosie si arata astfel:

E foarte-foarte buna.

Slaninuta afumata nefiarta

Daca aveti norocul sa cunoasteti pe cineva care taie porc si se indura de dvs puteti intra in posesia unei slaninute afumate delicioase .

Se taie tablele de slanina , se razuie bine partea fara soric si se dau cateva zile la saramura (se face din sare grunjoasa dizolvata in apa , sa pluteasca oul proaspat),atentie, in saramura tablele de slanina sa nu se atinga intre ele.

Apoi se scot tablele de slaninuta,se sterg cu prosopul si se dau generos cu sare pe toate partile.

Se afuma dupa gust , cateva ore , o zi intreaga la fum de stejar si se mai pune si malai pe foc.

 

Pate de ficat de pui

Ingrediente:
-1,8 sau 1,5 kg ficat de pui
- 1-2 pachete de unt (sau 1 pachet de unt si untura topita)
- 2 cepe medii
-1 morcov mare
- 1 ardei gras
-sare,piper
-1 leg patrunjel
- 2 linguri ulei de masline
- 2 lingurite mustar
- 100 gr slaninuta afumata
-2 oua fierte tari

                                  Se fierbe ficatul cu morcovul,cu ceapa, cu ardeiul , cu sare si piper .

 Se scoate ficatul fiert cu paleta si se lasa la racit (cat sa nu friga la mana).Eu il framant cu manuta proprie , impreuna cu untul si /sau untura.

 

Adaug sare,piper, morcovul fiert zdrobit , ouale fierte tari,uleiul de masline, mustarul, si patrunjelul tocat(numai frunzele)

Cateva felii de slaninuta afumata se toaca marunt si se adauga in compozitie.

Se gusta sa fie potrivit de sare si se da la rece.(nu va lacomiti sa-l mancati cald ca vi se apleaca)

Acum se poate servi (cu paine prajita sau nu),cu gogosar,slaninuta,ceapa,rosii :

Tocanita din jumari de rata ( ptr profesionisti)

Ingrediente:
- 1 rata grasa , sanatoasa, de curte
- 2 kg cartofi
- cam 400 de gr castraveciori murati in saramura(daca sunt prea sarati se desareaza o ora in prealabil)
- 3 morcovi
- 2 cepe mari
- suc de rosii 3-400 gr
- patrunjel 1 leg

Se taie rata, se opareste si se zmulg penele. Cu grija se scoate pielea grasa , se taie fideluta si se pune la topit in tigaie, rezultand jumarile  precum si untura de rata. Rata se separa , tacamul si pieptul se tin ptr supa(supa de rata cu galusti e cea mai buna ) , pulpele se pun la fiert cu putina apa .
Separat se calesc in untura proaspata de rata cepele tocate, morcovii rasi si coditele de patrunjel tocate.Se poate adauga si un ardei gras taiat feliute subtiri.
Tot ce ati calit se pune in oala unde fierb pulpele impreuna cu cartofii taiati cubulete.
Cand totul este destul de fiert se pun jumarile si sucul de rosii.
Cand s-au fiert se adauga castraveciorii taiati rondele si patrunjelul.
Se mai da mancarea in cateva clocote.
Nu se pune sare,piper la mancare.

Ps: se poate gati in acelasi fel cu gasca.

Iese o delicatesa .Cred ca este cea mai buna mancare inventata de mine.

Salata de telina cu maioneza si cartofi

- 1 telina mare se rade pe razatoarea cu ochiuri mici (sau mari)
- se fierb in coaja 1 kg de cartofi
- mujdei

Maioneza: 4 oua, ulei, mustar si lamaie.
Se fierb tari 3 oua , galbenusurile fierte se amesteca cu 1 galbenus crud , cu ulei si cu 2 linguri de mustar.
Uleiul se toarna cate putin , se freaca cu furculita in orice directie si mie nu mi s-a taiat niciodata maioneza.
Zeama de lamaie se adauga la sfarsit.
Telina rasa se amesteca cu maioneza.
Cartofii fierti se curata de coaja, se dau pe razatoarea cu ochiuri mari si se pune deasupra mujdei .
Cand mujdeiul a fost resorbit , se amesteca si cartofii cu maioneza cu telina.

Mujdei: cam 10 catei de usturoi ii tai felii , ii strivesc in mojar cu sare grunjoasa sa iasa o pasta compacta si torn putina apa fierbinte deasupra.E cel mai bun mujdei.